离今年中秋节（９月２５日）还有两个多月时间，河南的月饼生产企业已经纷纷开始了紧张的筹备和宣传造势。
业内预测，今年月饼价格将涨１０％~２０％。而从９月１日开始实施的ＱＳ准入制度，让本土月饼企业面临再次洗牌。
“对于今年生产月饼的企业来说，成本压力是摆在面前的一个不容忽视问题。”７月１７日下午，河南省烘焙专业协会副秘书长常涌涛在接受记者正常采访时称。
商务部的监测多个方面数据显示，今年５月份涉及肉、蛋、食用油等食品价格相对４月大幅上扬（月饼企业都是提前采购，提前生产，所以选用这个数据），增幅最高的达到１０％以上。尤其是食用油，相比去年的价格已经上涨了２０％~３０％，同时，果仁、面粉和包装成本等也出现不同幅度上涨，平均涨幅在５％。
“不仅这些，劳动力成本也上涨了３０％左右，整个合计下来，预计今年月饼的价格必定有所上涨，根据公司的消化能力，体现在市场零售价上，应当会涨１０％~２０％，不过不同的厂家可能会出现不同的上着的幅度。”常涌涛分析。
那么今年普通消费者买到手的月饼会是什么价位呢？多数受访企业表示“保密”，但同时也表明：上涨已成趋势。
郑州好利来公司营运部经理李海洋说：“原材料上涨了，我们的价格肯定会做适当的提高，但跟去年相比较差别不是太大。”他说，今年好利来品牌的月饼每盒价格在５０元~４００元。
而洛阳一家月饼生产企业也将价格浮动区间定在了１０％左右。“我们面向的是省内和周边县级消费市场，价格不会浮动太大，但是受成本影响最终也会在售价上有所体现”，７月１８日上午，该生产企业负责营销的马先生在电话中跟记者解释。
２００７年是糕点类食品实施ＱＳ认证的第一年，今年９月１日起生产的月饼包装上应当按规定标志有“ＱＳ”。也就是说食品生产企业除了具备营业执照、卫生许可证等证件外，还要有糕点、月饼等方面的食品生产许可证。比如只有饼干ＱＳ认证的企业，不能跨行从事月饼或其他类食品的生产、销售，否则将成为监控的对象。
记者从郑州市质监局获悉，郑州市启动月饼“ＱＳ”认证的工作从今年３月初就开始了，旨在督促生产企业尽早做申报，以免错过中秋节前月饼销售时机。
“我们已经拿到ＱＳ认证了。”好利来的李海洋说，好利来月饼已在７月２０日上市。
但一个不容乐观的数据同时显示，在已具备食品生产资质的近千家河南本地月饼生产企业当中，目前通过月饼“ＱＳ”认证的还不到２０家。
记者从郑州市质监局获悉，截止到７月初统计，在郑州市生产月饼的５０多家企业、宾馆酒店当中，递交月饼“ＱＳ”认证申报资料的只有１５家企业，其中郑州西萨食品有限公司、河南同兴食品有限公司、郑州市豫香食品厂、郑州百兴食品有限公司４家申报积极的企业已经取得月饼“ＱＳ”认证；未来大酒店、广州大酒店、裕达国贸大酒店这３家酒店的认证正在进行中。
今年的中秋节在９月２５日，由于最终“ＱＳ”审查的时间暂未公布，在９月１日前生产的月饼，只要是在保质期内，没有ＱＳ标记也能销售。因此，今年的中秋节前市场上，将出现ＱＳ标记和无ＱＳ标记的月饼并存现象。
这让一些中小月饼生产厂商有了观望心态。在记者正常采访中，一家正在筹备月饼铺货的小食品厂负责人就直接和记者说：“以我们的实力，暂时不可能通过这项认证，能卖多少是多少吧，过了今年再说。”
“一些小作坊式企业由于不符合ＱＳ认证的规定，如果整改之后还不能通过的话，这些小企业就要面临着不能再进行月饼的生产与销售。”常涌涛对这些持观望态度的企业表示担心。
“对于具备一定规模和品牌效应的企业而言，在申请认证方面表现得更为积极和主动。目前河南省内共有不到２０家的企业通过认证，更多的还正在进行中。”常涌涛分析，贴有ＱＳ“身份证”的月饼无疑将在今年的销售中占据先机。
据了解，国家标准委近日已委托中国商业联合会起草制定新的月饼馅料标准。据悉，新标准将对月饼馅料中过氧化值、添加剂、色素等含量作出新的规定。
“其实吃月饼就是吃文化”，常涌涛拿着一个来自洛阳某月饼生产企业的月饼外包装说，“今年咱很多河南企业都把文化做到了月饼上，省内还有一家公司把河南的八大美景都设计在包装上了。”
在河南省烘焙专业协会的办公室里，记者看到今年省内多家月饼企业的包装都很特别，比如洛阳某公司制作的月饼外包装是一朵牡丹花，而新郑一家公司的月饼外包装则是轩辕黄帝像。
常涌涛透露，为了打造河南月饼的拳头产品，省烘焙行业协会将在今年推出河南省“十佳月饼”组合装，将质量优秀、具备品牌效应的十家省内企业的产品组合成新的品牌，推向市场。“这样做的目的也是在提炼出新的产品亮点，把更加能够代表河南地域文化特色的产品推荐给消费者。”
常涌涛说，包装既精致又有文化味，是今年月饼市场的一大特点，这从另一个侧面也反映了消费者品位的不断的提高。但是单靠精美的外包装是无法促进月饼销售的，只有月饼本身具备可靠的品质信誉，卓越的品牌魅力加上深厚的文化渊源，这样内外兼修的月饼，才是消费者愿意购买的。
随着品牌消费意识的慢慢地加强，名优品牌在市场上越来越具有竞争力。“这些月饼生产名优品牌在长期的市场之间的竞争中，具有较高的信誉度，它们通常选料严格，并且有质量放心可靠的供货单位和产品生产基地。”常涌涛介绍，在国家对于月饼质量越收越紧的把关控制中，品牌企业往往能利用强大的技术优势，挖掘消费者潜在的需求，从而引导市场消费。
“消费者对食品安全质量安全的关注程度慢慢的升高。市场上销售的月饼有的具备认证、有的没有，消费者肯定会选前者，这在无形中也将加速市场的自然选择，强者更强、弱者出局。”
面对市场之间的竞争，本土的月饼品牌正在逐渐成长和壮大，如九头崖、香雪儿、金门饼家、福晶园、广酒及濮阳红磨坊、洛阳雅香楼等。这些本土月饼生产企业都是在激烈的市场之间的竞争中成长起来的，深知质量的重要性，品牌保护意识会慢慢的强。业内人士分析，ＱＳ准入制度的实施对月饼市场而言，完全就是新一轮的“洗牌”。那些生产规模小、工艺差的企业，如果再不改进，必将在获取认证这个环节上遭到淘汰。
ＱＳ是英文ＱｕａｌｉｔｙＳａｆｅｔｙ（质量安全）的缩写，获得食品安全质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品安全质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品安全质量安全市场准入标志“ＱＳ”，未经检验合格并加贴“ＱＳ”标志的食品一律不准进入市场销售。国家质检总局将用３到５年的时间，对全部２８类食品实施市场准入制度。
２００７年９月１日起，同时纳入ＱＳ认证范围的食品包括糕点（含月饼）、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品等七类。